Hydrolyse er en kjemisk reaksjon der et molekyl spaltes ved hjelp av vann. I karbohydratkjemi brukes hydrolyse for å bryte glykosidbindinger mellom sukkerenheter.
Når for eksempel et disakkarid som laktose eller maltose brytes ned, reagerer bindingen med vann. Resultatet er to frie monosakkarider.
Hydrolysen katalyseres av spesifikke enzymer:
- Laktase spalter laktose
- Maltase spalter maltose
- Sukrase spalter sukrose
Hydrolyse er altså motsatt av kondensasjon – i stedet for å fjerne vann og binde molekyler, tilføres vann og bryter dem fra hverandre.
